C’est presque une image d’ Epinal, la première douceur du matin, un café, un croissant et les nouvelles (bonnes ou mauvaises !) du jour… c’est un peu de temps grignoté sur la journée à venir… Las si la qualité du pain s’est nettement améliorée depuis quelques années (encore faut-il cibler les bonnes maisons et ne pas confondre avec ces «nouvelles maisons snobinardes» qui s’installent et nous délivrent un pain et des viennoiseries soit disant d’exception à des prix à faire sauter la banque, le banquier et le casino.
On se calme on prends ses pilules! Même si notre éminent confrère français, je veux parler du journal «Le Monde» nous conseillait il y a quelques mois… du bout de sa lorgnette très parisienne… une boulangerie sur Marrakech qui vient d’ouvrir… Savoureux raccourci ! comme si ? Il y a d’autres endroits ou la maîtrise du pain est acquise et «nos boulangers» reconnus… Dieu merci et depuis longtemps ! (qu’on nous laisse donc paisible au fond de nos derbs !).
Petit crochet dans le temps… – la Petite Duchesse – à Rabat qui fit les beaux jours des amateurs de brioches, pains aux raisins et autres pains spéciaux pendant quelques décennies, maison fondée en 1955 par Madame Bari…
Las… Pour réussir un croissant «croustillant», il n’y a pas 36 solutions, la qualité de la farine et du beurre utilisés, la levure, le temps de fermentation, la chaleur du four et le temps de cuisson, c’est bête comme choux (à la crème)!
Bref du temps et du «savoir-faire» et surtout un «four à sole» qui surprends notre croissant et lui donne ce… croustillant irrésistible ! A éviter d’urgence ces fours ventilés à cuisson minutée qui enlève au croissant leur âme ! et nous font perdre notre «latin».
A ceci vous ajouterez afin de parfaire le cocktail déprimant d’un décès annoncé, une main d’œuvre qualifiée qui souvent fait défaut, un manque de temps à consacrer à notre bon vieux croissant, des offres par les pâtisseries industrielles de croissants congelés «prés cuit» et pour couronner le tout un faible rendement économique qui conduisent à «massacrer» notre croissant du
matin…
Que faire ? déclarer le croissant du matin – cause nationale – On peut rêver là aussi !!!


• Pandore

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